【AGAVE MONTHLY SPECIAL】

Calle 23

〜Acide✖︎ Fermentation〜

第5弾 Bellini

桃より酸味が強いネクタリンをハチミツに漬け発酵させた液体は、熟した深い香りとドライな味わいをうみスパークリングでより一層それらをつよめます。AGAVEらしいBelliniが出来上がりました。是非ご賞味ください。

5th Bellini

Nectarine, which has a stronger sour taste than peach, is soaked in honey and fermented to create a liquid with a deep, ripe aroma and a dry taste, enhanced by sparkling.Bellini like AGAVE has been completed.Please give it a try.

【AGAVE MONTHLY SPECIAL】

Calle 23

〜Acide✖︎Fermented〜

第3弾

Tiki Rita

マンゴーとライムを丸ごと、オレンジの皮、クローブ、カルダモンそしてワサビを隠しアクセントに一緒に発酵させCalle23 Reposadoのアガヴェ感と樽熟成感の良いとこどりした味わいに広がりを持たせ、Tikiカクテルが持つ個性をAGAVEのカクテルとして表現しました。

Callet 23

〜Acid ✖︎Fermentation〜

3rd

Tiki Rita

Let’s ferment whole mangoes and limes together with orange peel, cloves, cardamom and wasabi for hidden accents. Calle 23 Reposado’s agave and barrel-aged rich flavors add dimension to the tiki cocktail’s personality. was expressed as an AGAVE cocktail.

【AGAVE MONTHLY SPECIAL】

Calle 23〜Acide✖︎Fermented〜第1弾 発酵パロマAcide発酵飲料は、酵母や細菌などの微生物が糖をアルコール、酸、またはガスに変換する発酵と呼ばれるプロセスを受ける飲料です。この自然な変化により、飲み物に特徴的なフレーバー、テクスチャー、さらには炭酸さえも与えられます。Fermented発酵飲料、食材は何世紀にもわたって世界中の食文化で楽しまれてきました。発酵プロセスは独特の風味を生み出すだけでなく、飲料の保存にも貢献しさらに健康上良いとされています。

AcideFermented beverages are beverages that undergo a process called fermentation in which microorganisms such as yeast and bacteria convert sugars into alcohols, acids, or gases. This natural variation gives the drink its characteristic flavor, texture and even carbonation.FermentedFermented beverages and ingredients have been enjoyed in food cultures around the world for centuries. The fermentation process not only creates a unique flavor, but also preserves the beverage and is considered healthier.

【AGAVE MONTHLY SPECIAL】

〜GARIMPERO〜

第1弾 KINTSUGI

「人類が地球に生き残るため」私たちが出来るサスティナブルとはなんでしょう？個人として、一人一人ミニマムで出来る事とは？今ここにある、命を使い切るという事ではないでしょうか。

「消費者から利用者へ」しかし時に、壊れて、割れてしまうかもしれない。その時もう一度愛情をかけて、壊れた物をつむぎ、物と自分をつなぎ、深めていく。命を吹き込む。物の命を100％使い切る事が重要だと思います。

利用とは活かす事であり、100年後の未来へ受け継ぐ子孫に向けて生き様です。それは果物の果肉を食べ、種や皮を捨てずに手をかけてやり活用する。そこには技術、知恵があり先人達から受け継がれて来た。

「フロールデカーニャ」

フロールデカーニャがラム作りで大事にしているサスティナブルは、この繋いでいくと言う事なんではないでしょうか？そして100年後我々の子供達がこの地球に生き残り、地球を傷付けない持続可能なエネルギーを使いラムを作り続けているフロールデカーニャを飲み続ける事がミッションではないでしょうか？「発酵」BARで出る破棄する部分。果物の皮、種、殻を再利用。発酵技術と酸を使い、命を吹き込む。落花生を殻から湯掻き、米と合わせてミキサーにかけたオルジェ。皮や種のある芯の部分を、ハチミツ漬けにして発酵酒。痛んで破棄される生姜に、糖分とスパイスをいれ溶かす事により、ジュースにしたクラフトコーラ。

※落花生、生姜は私の住む千葉県が生産地です。「金継ぎ」日本の伝統工芸「金継ぎ」割れてしまったグラスを異なるグラスの破片と繋ぎ合わせ、新たな似て非なるグラスとして誕生したグラスを使用。BARにある代々受け継がれて来たミキシンググラス、カクテルグラス。大事な道具は、時として割れる事もあります。それらを繋ぎ合わせてグラスにしました。

「Recipe」フロールデカーニャ12 45mlハチミツ酒15ml 落花生オルジェ20mlクラフトコーラ　10ml